摘要： 一边是传统文化，一边是Z世代。

“子承父业”

由于行业集中程度低，绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌的总市占率只有近20%，留下巨大空间。

休闲卤味市场里，巨头探新路，老字号“破圈”，新锐品牌不断涌现。

崔宸时常研究一些新国货。

提到完美日记、花西子、李宁等的商业模式，他认为归根结底是商业逻辑变了。“通过小红书种草，让核心人群体验、分享后扩散，或是找来上百个天使用户体验并提出建议，不断追寻用户需求进行修正。”

德州扒鸡想做大，必须转换思路。

为了不破坏德州扒鸡传统而经典的形象，又能基于原来的渠道和品牌影响力构建年轻化的产品系，去年8月，“子承父业”的年轻化品牌鲁小吉正式上线。

鲁小吉聚焦的是休闲卤味赛道，重点切有核心产业竞争力的鸡肉品类，做当下年轻人喜爱的鸡肉零食，覆盖鸡爪、鸡腿、鸡胸肉、鸡肉肠等产品。

相比已经被几个大品牌做深的鸭类制品，鸡类是一个相对空白的市场。这两年鸡肉赛道中杀出的黑马，采用的也大多是大单品策略。

崔宸观察到，0糖、低脂低卡、便捷性消费等方面都是近期新起的需求。

鲁小吉于是重推鸡腿这一单品。对此崔宸表示，鸡腿肉多，有充饥果腹的功能，“它的消费场景聚焦在加班熬夜、上班休息等，能充饥，但又没有罪恶感。”

即将在薇娅直播间首播的自热煲煲鸡，是鲁小吉的新单品。它解决的是扒鸡热吃风味更好的问题，以及将扒鸡与面类结合变成旅游套餐直接外带，切中年轻人便携的需求。这款单品，当时惊艳到了薇娅的选品团队。

现阶段，鲁小吉并不想盲目品类扩张，而是将现有品类做深，将古法技艺与现代工艺融合，推出更多口味，包含五香味、麻辣味、藤椒味等，满足年轻消费者不同的需求。

2018年，德州扒鸡的整体线上占比不足1%;2019年，德州扒鸡的线上销售占比就从1%提升到5%。

到了2021年第一季度，整个电商占比达10%以上，崔宸预估今年会占到20%。

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