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90后北大硕士卖米粉,如今年入5亿,还拿下7轮融资(二)杭州天猫店铺运营-杭州天猫代运营-天猫代运营
发表时间:2021-07-06     阅读次数:    

摘要: “霸蛮”能不能把湖南米粉带向全国?

一碗“标准口味”的湖南米粉

6月份,霸蛮位于杭州市国大城市广场的米粉店正式开业,这是它在长三角地区的“头炮”。店面不大,十几个小桌上总是坐满了食客,生意火爆。

作为中国传统美食之一,米粉,相传从秦代就有了雏形,有几千年的发展历史。但这样一个品类,却一直没有走向品牌化。一度,人们对米粉的印象都停留在“路边摊”“夫妻店”。

张天一试图用“标准化”扭转这一局面。

“一直以来,湖南米粉行业都是传统手工行业,而我们在一开始很早之前就科学化制定了产品指标。”

霸蛮创始人张天一

2014年2月初,张天一和朋友回到家乡湖南常德,尝遍了大街小巷的近200家米粉店。选了一家口味最正宗的,拜师学艺,标准化提炼配料,开发出了用24种调味料精准配比组成的香辛料包。

不仅如此,为了保证米粉口味,除香料配方外,张天一还对米粉的原材料、码子的辣度、牛骨汤的熬煮时间都做了规定。并且,所有分店的产品由中央厨房统一制作配送,避免因人员的不同产生口味差别。

外卖及零售渠道销售的速食米粉也同样贯彻了标准化的原则。通过餐具、配方等的改进,统一包装,最大程度保证鲜粉的口味。

这种标准和量化的思维还延续到了霸蛮门店的打造上。现在,一个标准霸蛮门店的面积在60平米左右,均采用一店两开的方式,除了进店堂食,还会有方便外带的小吃档口。选址一般都在年轻人聚集的购物中心,如北京朝阳大悦城、合生汇等。

霸蛮的标准门店设计

现在,霸蛮的产品SKU不多,长期保持在10个左右,每年迭代30%,与时俱进。

独特的口味让霸蛮从一众米粉品牌中脱颖而出,而产品和门店的“标准化”让连锁扩张成为可能

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