摘要： 一边是传统文化，一边是Z世代。

成为下一个螺蛳粉?

德州扒鸡能成为下一个螺蛳粉吗?

德州扒鸡很难走出区域的难点有二。在口味上，其主打的咸香口味无法满足好辛辣的川渝地区，也无法满足喜爱清淡的广东地区;在供应链上，德州扒鸡多是低温锁鲜短保产品，不像螺狮粉方便全国性推广。

为了破局，他们与天猫展开了深度合作。

崔宸表示，通过天猫大数据，能看出卤味消费者需求的变化。

在天猫上，女性消费者撑起了六成消费力;年轻人似乎偏爱卤味，Z世代是消费主力;新锐白领和精致妈妈具有极高消费潜力，愿意用更高价格为美味买单。

在天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》中，揭秘了卤味行业三大发展趋势：锁鲜短保技术升级、地方风味蜕变、老卤新作。

大数据不仅能看到消费人群画像和需求，还能倒逼老字号改良产品，进行品牌营销的突破。以往，德州扒鸡都是通过线下经销商处得到市场反馈，“他们反馈的都是政策、利润，我们不知道消费者要什么。”

现在，鲁小吉除了传统的五香口味，还新增了甜辣味、广式辣香味，这些都是通过红油拌料实现的，崔宸的灵感来自于吃麦当劳的麦乐鸡块，“蘸料可以实现口味多元化。”

接下来，德州扒鸡将会往北上广杭迁移，其中鲁小吉的品牌、运营等部门都设立在北京，杭州则专门成立分部，与天猫展开数据层面对接。“未来，德州仅承担的就是供应链生产基地。”崔宸表示。

据了解，德州扒鸡今年追加投入5000万，用于全面打造国香科技，规划以北京、杭州作为双子星运营基地，全面聚焦线上。

曾经，德州扒鸡跟着中国交通线的演进走向了全国;如今，百年老字号准备跟着互联网的演变飘香世界。

编辑 李丹超

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