摘要：号称全球最高标准的猪肉，要大规模进入中国了！

被宰杀前，享受音乐并洗澡

作为一个人口只有550万的小国家，出口一直在丹麦国民经济中扮演重要角色。事实上，早在公元前8世纪，丹麦人的祖先维京人，就出没在欧亚大陆。他们是卓越的工匠、水手、探险家和商人，所到之地，都会和当地人进行贸易活动。直到今天，走在哥本哈根的大街上，还随处可见贩卖瓷器的商店，和喝茶的过路人——这些，都是早年的国际贸易，在丹麦留下的印记。

位于哥本哈根市中心的丹麦环境和食品部

在近代史上，丹麦逐渐跻身为能源和食品出口大国，而猪肉，则是丹麦食品产业中的支柱。每年，丹麦的5000多个农场会将2800多万头猪送入加工厂，其中90%以上的猪肉会用于出口。在丹麦皇冠，这个数字更是高达92%。在全球140多个向丹麦进口猪肉的国家里，德国、英国、中国等国都是“大客户”。

因为出口占据如此之高的比重，丹麦不仅要满足出口国对食品检验的要求，还制订了在全球范围内都堪称严格的猪肉品质标准。这些标准涉及动物福利、规范管理、检验检疫等方方面面。

在刚刚见到艾瑞克的时候，他热情地和我握手，并问我是哪一天到达丹麦的？之前什么时候去了别的农场？这不仅仅是客气的寒暄，更是丹麦养猪行业的规范使然。为了防止外来者带来病菌，丹麦养猪行业有着严格的规定，外国人入境48小时之后，才能进入农场参观，参观两个农场之间必须间隔24小时。

汉森告诉我，如果欧盟其他国家的车辆要进入他的养猪场，必须对整辆车进行彻底的清洗——这是一笔不小的成本，但他觉得，这么做是必要的。

丹麦地理位置得天独厚，几乎都被海洋所包裹，只在南部和德国接壤。为了防止野猪越过国境，传染疾病，丹麦甚至花费重金，修建了一条长达17公里的篱笆。“这和特朗普在墨西哥边境修墙可不一样。”谈起这座篱笆，托马森笑着说，“我们是为了更好地进行国际贸易。”

丹麦风光

无论进入丹麦皇冠的生猪养殖农场，还是屠宰加工厂，到访者都被要求穿上一次性的连裤工装，特殊的鞋子，戴上帽子和手套。有胡子的男士，还要戴上一个“口罩”。一切妥当之后，到访者要签署一份声明，表明自己没有发烧、得传染病，或者接触过任何发烧、有传染病的人。此外，人们必须洗手、清洗鞋底，才能踏入猪圈，或者加工厂。

出于卫生和安全的考虑，参观者必须“全副武装”，才能进入屠宰加工厂

在丹麦皇冠的农场里，猪的生活标准有着严格的规定。比如，一头猪至少要有2平米的生活空间，要有供猪洗澡的设备等。每一头生产的母猪，都会有自己专属的“安全栏”，这样，体型硕大的母猪在喂奶时，不至于因不小心而压死猪崽。4个星期之后，断奶的小猪会被移到更宽阔的天地里，享受和同龄猪一起的社交生活。而自出生起，所有的猪都会戴上一个“耳牌”，可全程追溯其出生地，饲养记录，疾病治疗等信息。

每头小猪都有自己的专属“耳牌”，记录它们的生长信息

等长到115公斤时，生猪就会被送往屠宰加工场。丹麦皇冠的工厂在距离总部车程1个多小时的地方。在这里，1700多名工人在劳作，切割好的肉块整齐划一地在自动传输带上，去往它们该去的地方。如今，这里大部分繁重的体力活已被机器取代，比如剔除骨头；工人们要做的，则是一些相对细巧的技术活。

高度自动化的流水线

在空气净化设备和清洁设备的作用下，空间里几乎没有难闻的味道，也罕见血迹。切肉工人在工作服之外，还会穿一件细铁丝网织成的小背心，以防止刀子误伤自己。他们看起来心情愉快，不断有人向我们点头问好。

秉承“动物福利”的理念，猪在这里被宰杀之前，会享受音乐、洗澡，和两个小时的休息。随后，它们被送入二氧化碳室，2-3分钟之内陷入昏迷，在感受不到痛苦的情况下被宰杀。在托马森看来，这样的规定不仅仅出于人道主义，更是为了追求高品质的猪肉。“只有在完全放松的情况下，猪体内才不会分泌应激激素，肉质才会更好。”

除了品牌本身之外，丹麦政府也对猪肉的安全倾注了大量关注。丹麦在猪的饲料、养殖环境、药品使用、运输等环节有约100项要求，可以用“苛刻”来形容。

丹麦环境和食品部首席兽医官皮亚（Per S. Henriksen）告诉我，自己所在的部门，每天都要对本国的猪肉企业进行监管。从动物福利，到生产流程控制管理，到食品检验检疫，无论哪个环节出现问题，企业都会面临被罚款，甚至被上报政府部门的风险。

丹麦环境和食品部首席兽医官皮亚

这种监督的严格程度，体现在许多看似微不足道的细节上。比如，皮亚表示，从养猪场到屠宰场的途中，政府人员一旦发现有人使用暴力，或者运输车上的条件不够好，导致生猪不舒服，就会立刻开出高达几千美金的罚单。

从业20多年的皮亚，已经记不清上次对丹麦皇冠开出罚单，是在什么时候了。“他们确实一直在提高技术水平。”他说。

在为政府工作前，皮亚曾在大学进行猪肉产业的技术研发工作。在他看来，丹麦皇冠几年前和政府，以及大学组成的“铁三角”，是促进品牌不断进步的秘密。

具体来说，政府和丹麦皇冠都会出钱赞助大学进行生猪养殖、猪肉加工等方面新技术的研发，而丹麦皇冠，则成为了新技术的实践基地。这些年来，这一模式的效果开始显现，丹麦皇冠生猪的得病率不断降低，养殖效率不断提高。

此外，丹麦皇冠的合作社性质，让农民们将彼此视为“同事”，而非竞争对手。一旦其中一位农民掌握了防止疾病等方面的新技术，一定会毫无保留地告诉自己的“同事”，从而让新的技术、方法在最短时间内得到传播。

“他们会这么做，是因为大家的利益是捆绑在一起的。”艾瑞克说。据了解，丹麦皇冠赞助大学进行研发的基金，也是由农民们集体筹集而来。

丹麦皇冠的猪农还会收到专门的杂志，教他们提高养殖技术

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