文|亦安

短短一两年时间里，螺蛳粉以其令人欲罢不能的“臭”，从柳州街边小店走向全国各地，迅速占领众多年轻人的餐桌。越来越多品牌涌入螺蛳粉行业，但目前市面上的螺蛳粉产品，都无法突破最传统的酸笋臭，口味千篇一律、缺少区分度。

头部品牌陷入增长乏力的瓶颈期，新品牌也难以冲出重围。螺蛳粉行业需要如何改变现状?

最近，自嗨锅推出全新螺蛳粉品牌“臭臭螺”，在颜值和口味上都独树一帜，成功在螺蛳粉红海市场破局。

除了传统的螺蛳粉酸笋，臭臭螺搜罗各地臭味美食，甄选近百种食材，用近乎香水调香的机制，大胆引入香菜、紫苏、芝士、臭豆腐等经典“臭味”食材，沉淀出不少令人惊喜的口味，给嗦粉爱好者带来舌尖上的全新体验，重新定义了螺蛳粉口味的风向标。

臭臭螺和普通的螺蛳粉到底有什么不一样?

行业发展陷入瓶颈，臭臭螺重新诠释“臭”味破局

前段时间，臭臭螺成为天猫螺蛳粉热销榜第一;搜索关键词“米粉”发现，天猫平台上销量第一的产品，也是臭臭螺快煮粉。

螺蛳粉从小众的地方特色小吃，发展成为风靡全国的网红美食，只用了短短几年时间。根据《中国餐饮大数据2020》，在螺蛳粉最火的2020年，全网累计卖出7.8亿包螺蛳粉。

淘宝数据显示，用户2020年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读量破亿的微博话题超过了30个。

快速膨胀的市场需求刺激了行业的发展，短短一年时间里，大量螺蛳粉新品牌赶着风口涌入市场，到2020年，品牌数量有500多个。

今年初，螺蛳粉市场发展进入平稳期，行业也逐渐回归理性，优胜劣汰下留在市场的螺蛳粉品牌已不足百家。

在各品牌的竞争进入白热化阶段时，臭臭螺却能在短短几个月时间内冲到天猫第一，令人惊喜。

臭臭螺是怎么做到的?