摘要: 如何用做咖啡的方法,做一杯好茶。
用做咖啡的方法,做一杯好茶
为什么从精品咖啡切换到新式茶饮?
王骏桃:早期有方便快速的袋泡茶,但原料多数是茶渣。后来出现小罐茶这样的礼品茶,但是对于快节奏,没有时间品茶,又想喝到便宜好茶的人来说,目前市场上缺乏现成好的产品。所以我们想填补这个空缺,我们觉得现在茶饮到了一个比较好的时间段,无论产品还是整个市场需求。
做这两个热门品类有什么不同和类似之处?
王骏桃:对于有长期饮用习惯的人,咖啡和茶都是刚需产品,用户会不断复购。咖啡和茶都有社交属性。咱们要约见面,或者在某个社交场所,它是一个非常好的介质,是伴随产生的一系列社交礼仪文化的载体。
但是从文化属性来说,咖啡从种植到人员培训、市场交易,都是严格按照西方标准化体系去运作的。茶和东方文化更像,讲究品和韵,我们其实是从没有标准里寻求标准,所以对快消品来说,做茶的难度比咖啡大得多。
TNO在供应链上如何做到茶的口味稳定统一?
王骏桃:从供应链端来看无非是4个环节。
首先是原产地,做大型快消品需要产品有长期稳定的输出,所以要非常熟悉中国六大茶系的产区。TNO根据不同产品选择和不同地区的庄园合作。乌龙茶的话是福建、广东地区的茶园,绿茶在江浙、贵州一带,红茶和白茶在浙江和福建。
第二是茶叶的炒制,这个和厨师是一个道理,同样是五花肉,不同的人做出来完全是不同味道。
接着是萃取环节。工业层面的萃取和家里泡茶不一样,要根据茶叶的特性决定萃取率,考虑茶的浓度、水的温度和工艺。
最后是把萃取的茶汤变成茶粉。现在比较好的精品速溶茶粉是利用冻干技术,把茶汤在零下四十几度的环境下急速冷冻四五十个小时,去掉水分得到冻干茶粉。我们的冷萃冻干技术有6-9个月的供应链壁垒期,这个也是产品力的核心。
以前做咖啡对现在TNO的产品有哪些影响?
王骏桃:根据之前做咖啡的经验,泡茶首先要做到精准定量。你问一个不管是不是懂茶的人,泡一杯茶需要多少克茶叶和多少度水,他是没有概念的。怎么保证第一杯茶和第5杯茶都是一样好喝?
茶粉就是非常好的标准化途径,用固定的水温和比例萃取出产品后,消费者只要放到水里就是一杯标准的茶。想喝冷泡茶的话,冻干茶粉跟冷水结合也能更快溶解。
为什么TNO推出水果和茶结合的产品?
王骏桃:咖啡上有一个做法叫“创意菜单”,在很多上海、杭州的咖啡馆都可以喝到果汁和咖啡、气泡水和咖啡的结合,我自己做咖啡的时候也培养了很多明星咖啡师和创意菜单,所以我们把这种概念也用到了茶饮上来打破圈层。
好的原材料加上更加新鲜时尚的口感,这个应该是未来新式茶饮关注的重点。现在的冻干、萃取技术可以做到还原好茶的味道,突破传统茶艺的限制,还可以喝得很时尚。
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