摘要： “霸蛮”能不能把湖南米粉带向全国？

一碗“标准口味”的湖南米粉

6月份，霸蛮位于杭州市国大城市广场的米粉店正式开业，这是它在长三角地区的“头炮”。店面不大，十几个小桌上总是坐满了食客，生意火爆。

作为中国传统美食之一，米粉，相传从秦代就有了雏形，有几千年的发展历史。但这样一个品类，却一直没有走向品牌化。一度，人们对米粉的印象都停留在“路边摊”“夫妻店”。

张天一试图用“标准化”扭转这一局面。

“一直以来，湖南米粉行业都是传统手工行业，而我们在一开始很早之前就科学化制定了产品指标。”

霸蛮创始人张天一

2014年2月初，张天一和朋友回到家乡湖南常德，尝遍了大街小巷的近200家米粉店。选了一家口味最正宗的，拜师学艺，标准化提炼配料，开发出了用24种调味料精准配比组成的香辛料包。

不仅如此，为了保证米粉口味，除香料配方外，张天一还对米粉的原材料、码子的辣度、牛骨汤的熬煮时间都做了规定。并且，所有分店的产品由中央厨房统一制作配送，避免因人员的不同产生口味差别。

外卖及零售渠道销售的速食米粉也同样贯彻了标准化的原则。通过餐具、配方等的改进，统一包装，最大程度保证鲜粉的口味。

这种标准和量化的思维还延续到了霸蛮门店的打造上。现在，一个标准霸蛮门店的面积在60平米左右，均采用一店两开的方式，除了进店堂食，还会有方便外带的小吃档口。选址一般都在年轻人聚集的购物中心，如北京朝阳大悦城、合生汇等。

霸蛮的标准门店设计

现在，霸蛮的产品SKU不多，长期保持在10个左右，每年迭代30%，与时俱进。

独特的口味让霸蛮从一众米粉品牌中脱颖而出，而产品和门店的“标准化”让连锁扩张成为可能

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