“民以食为天，猪粮安天下。”猪肉作为我国主要的肉食品之一，生猪的稳产保供关系国计民生，在CPI中的权重也比较大。稳定生猪生产，保障猪肉供应，事关三农发展、物价稳定、群众生活和经济社会发展大局。
2019年下半年，菜市场的猪肉价格一度飙升到30-40元/斤的高峰。2021年以来，猪肉价格又一泻而下，今年6月份，产区生猪价格最低探底到9元/公斤。
对养猪户，从2020年养一头猪赚千元到卖一头猪亏千，在这轮“猪周期” 中,养殖主体们像在坐过山车。
针对猪肉市场价格出现的波动，淘菜菜近期宣布用“猪肉期货”模式缓解猪肉市场价格波动，通过提前锁定养殖基地的生猪货源，包销其存栏生猪，确保价格猛跌时养殖基地的生猪不滞销，真正让养殖户“只管养”;同时，通过直采直销模式，确保猪肉不因批发商逐级加价而致市场终端价格飞涨，让消费者“放心买、放心吃”。
猪周期原因：规模分散与供需错配
猪周期产生的根本源是供需错配。猪肉的需求端总体稳定，关键在供给端。
以2020年为例，国家统计局数据显示：2020年全国居民人均猪肉消费量为18.2千克，较2019年年减少2.1千克。全年来看，猪肉价格上涨49.7%，而人均消费量只下降了10%不到。
在消费端需求稳定的情况下，供应端的供应量和市场价格之间必然会出现此消彼长的关系。
“农产品总是离开不周期性的问题，这是由于农业生产自身特性所决定的。”中国农业大学农产品市场研究中心主任马骥教授说。
历史上五轮猪周期猪价变动(数据来源：国海证券)
在供应端，猪肉的养殖生产过程是怎样的呢?
从母猪猪仔到达到繁殖状态的能繁母猪需7个月，能繁母猪生产1胎需要5个月左右，2年可产仔5次(2.4-2.5胎/年)。猪仔再经过7-8个月的养殖，生猪可出栏。从补栏母猪猪仔、到生猪出栏供应需18-20个月左右。
当市场供大于求，价格下跌，反馈到养殖户产能缩减：能繁母猪淘汰、直至母猪存栏下降也需要大致相当的时间。即一轮猪周期约3-4年左右。
此外，我国生猪养殖是一个各种规模主体并存、充分竞争的市场，过半散户养殖的环境放大了周期价格的波动性。
2020年全国生猪出栏量达到5.3亿头，行业的集中度依然非常分散，全国养猪行业前十名出栏量占比10%左右(TOP10猪企2020年出栏总量:5463万头)。500头以上的规模化养殖场占比约一半，500头以下小型养殖场和散户占比一半。
对此，淘菜菜肉禽蛋商品运营负责人朱东升指出，“小农户对接大市场”是中国农业生产面临的一个重要问题：信息不对称，造成了供需不匹配。在生产明显滞后市场的生猪养殖领域，这种现象加剧了价格波动。
保供稳价：政策托市与市场创新
“猪肉是CPI的一个重要内容。”中国农业大学农产品市场研究中心主任马骥教授，稳价保供就是“既稳定物价，也保障供应能力”。
一方面，过快上涨的猪肉价格势必影响到消费者的切身利益。2008年至今，猪肉价格和CPI指数的相关系数达到0.82，远高于CPI篮子中的其他商品。当猪价上涨剧烈时，将推升食品CPI，同时带动替代品牛羊肉、鸡蛋、鸡肉等的价格上涨，拉动CPI。
另一方面，当猪肉价格急剧下跌时，必然也会挫伤养猪户的积极性，从而影响市场供应。
为了平抑猪肉价格的波动，在宏观层面，国家出台了猪肉托市政策：在猪肉价格下跌到养殖户盈亏线以下，可能会启动猪肉托市收储。
2021年6月21日至6月25日，全国平均猪粮比价为4.90:1，已进入过度下跌一级预警区间(低于5:1)，养殖户已经进入严重亏损状态。2021年7月初，商务部会同国家发展改革委、财政部等启动2021年度中央储备猪肉收储工作。
“政府收储政策是四两拨千斤，虽然量不大，但是给了市场信心。”马骥教授说：“稳价保供就是指是在价格合理的区间内波动，‘稳定’是非常重要的。”
淘菜菜直连全国130个生猪养殖基地
政策层面的保供稳价的具体措施之外，一些创新的市场化举措也正在展开。
近期，河南、山东等地相继推出“保险+期货”模式，开展生猪价格保险试点。阿里巴巴社区电商平台淘菜菜也正在开展以销定产的“猪肉期货”模式。
淘菜菜11月23日宣布，通过直连130个生猪基地，向全平台投放2000万斤猪肉平价入市。淘菜菜肉禽蛋商品运营负责人朱东升表示，淘菜菜尝试用“猪肉期货”模式缓解猪肉市场价格波动，真正让养殖户“只管养”，让消费“放心买、放心吃”。
对此，马骥说，将期货概念与确定性供应链结合，建立“猪肉期货”的模型，是一种非常好的创新的举措，既稳定市场预期，也能保障消费能力。
“淘菜菜直接对接消费市场，以市场的量来定前端的产量，再加上提前锁价。给上游的养殖户一个定心丸，稳定了他们的预期。”马骥说。
“以销定产”是淘菜菜在经营模式上的一大特色，通过提前聚合确定性的订单，平台直连农业生产基地和消费者，从而让整个供应链更具有确定性。
马骥形容，在规模分散的生猪养殖领域，帮助小农户对接大市场，这种创新也许是一次破题之作。