文/ 天下网商记者 宁函夏

西风响，蟹脚痒。

中秋至，阳澄湖大闸蟹正式开捕，所多人早已按耐不住，准备好醋碟子就等螃蟹下锅。网上有数据，光阳澄湖大闸蟹全国人每年就能干掉1000多吨。秋风一起，邻里之间连问候语都变成“今晚我家吃大闸蟹，借点醋啊”。

悠着点，醋可不是能随便借的，好的醋比大闸蟹还要贵。

来自山西，有着600多年历史的老字号宁化府益源庆，在它的天猫店上，一坛上好的10年陈醋售价200多元，20年陈的卖900元一瓶，还有售价6666元的顶级醋，就连大闸蟹看了都要汗颜。还有网友表示，“想必是一瓶有故事的醋”。

1、醋是主角

秋季好吃蟹，尤其是中秋时节，蟹肉肥美，让人欲罢不能。前几天阳澄湖大闸蟹还没上市，就被顶着名号卖掉了几十吨，连带着醋也热卖。

吃大闸蟹离不开醋。中医讲究食物的寒凉温热，螃蟹性寒，而醋能去寒去腥，故而吃大闸蟹蘸醋是保护肠胃的。醋在这里相当于中国的芥末酱。

可是柴米油盐酱醋茶，餐桌上即使天天有醋吃，只道是中秋吃大闸蟹的时候人们才惦念起醋的好来。大闸蟹蒸香变红，五花大绑松开，卸胳膊卸腿，然后在醋碟里翻腾几秒，立马喂到嘴里，先唆一口，再咬开松脆的蟹壳，两眼一眯，双手也顾不上手机，忘掉一切烦恼。

这滋味，老话所说的“宁缴枪不交醋葫芦”之馋、 “抱着醋坛娶媳妇”之美和“鼻醋吸三斗”之迷来形容再合适不过。不过这中间都没有螃蟹的事，光有醋就够，它才是主角。

现代人吃醋变得容易了，但吃醋的讲究没变。例如蘸螃蟹的醋，要用生姜泡。有两种：新鲜的生姜切片，混在醋中泡7天，或是晒干的生姜切片，泡15天。为了方便吃蟹，还有酿造好的蟹醋。

2、卖出天价

一瓶能当主角的好醋，不光有调味的作用，也能养人。这也是宁化府益源庆醋卖这么贵的原因。

宁化府益源庆的醋始创于明朝初年，早年间就有日产300斤的规模，家喻户晓，还一度成为官礼，千斤难求。即使到了现在，逢春节假日也能看到太原市民排队去宁化府打醋的场景，甚是壮观。

酿造宁化府益源庆的醋用的是独有的纯粮全固曲法，要经过5个步骤，上百个工人过手，遵循古法在第28天酉时出炉，然后放在容量300多斤的缸里和太阳盆晾晒，陈酿一年以上，才能称得上山西陈醋。

生产周期和生产工艺决定了价格，1年陈、3年陈、5年陈、10年陈的醋的价格随时间递增。所以在其天猫旗舰店上，既有6666元的天价醋，也有21块8的普通醋。

据宁化府益源庆贸易有限公司总经理王小强介绍，这坛价格为6666元叫将军醋，4.5升，三十年陈，久存不腐，还能当药引子，算的上镇店之宝。

关于它的来历有这么一段轶事：宁化府源于宁化王，他是一个将军，所以公司想做一批精良的将军醋。巧的是，当年酿造的时候张学良将军的女儿也正好来醋厂参观，品尝了他们的醋赞不绝口。

去年，宁化府在全国一共卖掉了1.5万吨醋，还渡过太平洋，卖到了澳大利亚。

3、老字号的味道

互联网代替了晋商们走街串巷的扁担，让山西的醋味传到全国各地。

2012年至2013年间，宁化府益源庆先是上了天猫超市，而后是天猫店。光天猫店去年一年就卖掉了800万的醋。

他通过店铺数据观察到这样一组有意思的现象：山西人最能吃醋，江浙人也不差，而广东、湖南等地对醋的消费较少。网上有数据显示，太原人一年平均每人吃18斤，江浙人一年平均每人吃10斤左右。

实际上在太原当地，许多人买的是3.9元的袋装醋或是散打醋。“网上没有，因为我们要考虑成本。所以卖的都是等级高一点的，包装严实点的。”在王小强看来，产品的区分也是对品牌定位以及价值观念的一种输出。

在宁化府益源庆天猫店里有桶装醋、瓶装醋和坛装醋，价格不一。最热销2.4升老陈醋，至今已经卖了42万桶，有买家评价“自从山西的朋友送过宁化府的醋以后就离不了这种醋了”，“吃习惯老家的醋，别的品牌的都不行”。

“我经常带人参观我们的酿造车间。好多人一进去就不行了，走两步就嚷嚷着要出去。勇敢一点的，出来之后满脸鼻涕眼泪，感觉像重生了一般。”

王小强兴奋的形容这种感觉，先是刺眼睛，然后呼吸紧促，脑袋流汗，最后感觉到一阵舒爽，沁人心脾。

“醋在本草纲目里有十大功效呢。如果你感冒了，在我们车间待10分钟，就算治不好也能缓解不少。如果你亚健康、身体疲倦，在车间待上一段时间出来，会有脱胎换骨的感觉。”常年浸泡在酸香味里，工厂100多号工人们鼻子不仅不失灵，反而还更灵敏。

4、回到家乡

味道能锁住记忆。四川人出门带辣椒酱，山西人则带醋瓶子。出门在外，靠的就是味道。

位于太原市的宁化府益源庆工厂，工人们从早上5点开始工作。天微亮，附近街道的人们零零星星，远远就能闻到一阵淡淡的醋香。这是家乡的味道：酸、熏香、舒爽、下饭。

“山西老醯儿爱吃醋，缴枪不缴醋葫芦。”

王小强大半辈子都在这种味道中度过。经常出差的他，每次必然带上一瓶醋，也因此常常成为周围山西人“围观讨好”的对象。

“有一次我在俄罗斯参加一个展销会，当时有好多山西的企业大老板，他们一到吃饭的时候就围着我转，问我要醋。你看，生活不过是柴米油盐酱醋茶，那个感觉太美了，太美了。”

王小强计划，未来宁化府益源庆能不能做的像国外的丘比酱、番茄酱那样，把醋包普及。这样大家吃饭、吃汉堡、吃串串、吃面条的时候也能随身携带家乡的味道。

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