摘要：为三文鱼正名，来一场不交智商税的消费升级。

“你可以定标准 我可以不吃 ”

人们吃三文鱼的时候，他们吃的是什么？在这件事情上，老饕蔡澜的经验被很多人奉为圭臬：“任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。”

当然，蔡澜的标准有些绝对，在科学讨论中，深海和淡水并非是是否生吃鱼类的绝对标准，鱼类是否可以生吃，依旧取决于所在水源的质量。

但蔡澜的想法代表了一群对食物有较高要求的人群，三文鱼绝不仅仅是一些脂肪、蛋白质和矿物元素的简单组合，更重要的是，满足了吃货们对于原汁原味、健康饮食、品质生活的诸多想象，无异于油烟熏陶的传统饮食结构之外的一股清流。他们绝不允许任何滥竽充数的行为，来破坏这种昂贵的、高级的附加价值。

如果硬要把淡水虹鳟切成片端上桌，并且说：这就是三文鱼刺身！结果很可能是，吃货们宁可不吃三文鱼，也不会让自己受到老饕们的鄙视。

正如本文开头引用的那个段子，“请给我来一份大西洋鲑，不要三文鱼！”“三文鱼”只是当年港台地区吃货们从英语Salmon音译过来的一个名称，吃货们可以不吃鱼龙混杂的“三文鱼”，但他们还可以吃正宗的大西洋鲑。

再退一步，吃货们在难辨真假的情况下，甚至可以不吃任何三文鱼，因为世界上的美食，绝不止三文鱼一种。国内水产行业竭泽而渔的做法，只能是加速缩短三文鱼市场的红利期。如果三文鱼没有了市场，费尽心机混进三文鱼家族的虹鳟，又当何以自处？到那时，水产协会又将重新定义什么鱼？

当然，这种极端情形还不太可能发生。水产协会那份触犯众怒的“标准”，在强化虹鳟“李鬼”形象的同时，正好给了正宗挪威三文鱼一个正本清源、彰显品牌价值的机会——吃三文鱼请认准大西洋鲑！

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